Китайский мелкоячеистый пищевой желатин из говядины/свинины с показателем Блума от 80 до 320 для фабрик и поставщиков зефира

Съедобный желатин из говядины/свинины с мелкой сеткой, температура плавления от 80 до 320 градусов, для зефира. Изображение на обложке.

Съедобный желатин из говядины/свинины с мелкой сеткой, температура плавления от 80 до 320 градусов, подходит для зефира.

Многие люди используютжелатин для зефира. Какжелатин для зефираВ качестве сырья используются кожа, кости, сухожилия и чешуя свежего крупного рогатого скота, свиней, овец и рыбы, поставляемые скотобойнями, мясокомбинатами, консервными заводами, овощными рынками и т. д., прошедшие карантинную проверку. Желатиновый продукт представляет собой белые или светло-желтые, полупрозрачные и блестящие хлопья или порошок. Это бесцветный, безвкусный, нелетучий, прозрачный и твердый некристаллический материал.

Отправьте нам электронное письмо

Подробная информация о товаре

Метки товаров

В производстве зефира для образования пены и стабилизации пены в основном используется желатин, за которым следуют загущение и гелеобразование. Выбирая желатин с различными характеристиками или комбинируя его с модифицированным крахмалом и другими сырьевыми материалами, можно получать стабильные продукты с различной плотностью и текстурой.

Формула

70 г белого гранулированного сахара, 70 мл воды,
10 г желатинового порошка, 70 мл холодной воды,
Кукурузный крахмал 30 г, сахарная пудра 10 г

Этапы выполнения операции

1. Взвесьте необходимые ингредиенты для запаса.
2. 10 г желатинового порошка предварительно растворяют в 70 мл холодной кипяченой воды для приготовления раствора.
3. Добавьте кукурузный крахмал в кастрюлю и обжаривайте на медленном огне 3-5 минут.
4. Обжарить, охладить и смешать с сахарной пудрой, половину отложить и просеять в контейнер, чтобы предотвратить прилипание.
5. Всыпьте в кастрюлю 70 г белого гранулированного сахара и добавьте 70 мл воды.
6. Убавьте огонь и варите сахарный сироп до тех пор, пока он не закипит и не начнет пузыриться. Если есть термометр, измерьте температуру примерно до 100 ℃. Сначала выключите огонь.
7. Влейте раствор желатина в холодной воде, снова доведите до кипения и выключите огонь.
8. Охладить до легкого нагревания щупалец (40-55 ℃).
9. Добавьте несколько капель лимонного сока и взбейте их на высокой скорости электрическим миксером до получения густой и шелковистой массы.
10. Вылейте смесь в контейнер и быстро соскребите ее скребком. Если температура в помещении низкая и процесс идет медленно, зефир быстро затвердевает, что затрудняет его формование.
11. Просейте слой крахмала и сахарной пудры на зефир и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Ножом аккуратно обведите круг вокруг контейнера, переверните пуговицу, осторожно прижмите получившуюся массу и нарежьте на небольшие кусочки.

Критерий испытаний: GB6783-2013	Зефир
Физические и химические вещества
1. Желеобразная консистенция (6,67%)	220-260цвет
2. Вязкость (6,67% при 60℃)	25-35 мс
3 сетки	8-60 меш
4. Влага	≤12%≤12%≤12%
5. Пепел (650℃)	≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Прозрачность (5%, 40°C) мм	≥500 мм
7. pH (1%) 35℃	5.0-6.5
8. SO₂	≤30 ppm
9. H₂O₂	Отрицательный
10. Пропускание 450 нм	≥70%
11. Пропускание 620 нм	≥90%
12. Мышьяк	≤0,0001%
13. Хром	≤2 ppm
14. Тяжелые металлы	≤30 ppm
Вести	≤1,5 ppm
16. Нерастворимое вещество в воде	≤0,1%
17. Общее количество бактерий	≤10 КОЕ/г
18. Escherichia coli	Отрицательный/25 г
19. Сальмонелла	Отрицательный/25 г