Выпечка
Выпечка
Желатин — это своего рода чистая натуральная камедь, извлекаемая из костной кожи животных, а ее основным компонентом является белок.Его широко используют в домашней выпечке.Его функция – затвердевать ингредиенты.Еда с желатином имеет мягкий и эластичный вкус, особенно при производстве муссов или пудингов.Среди них желатин можно разделить на листовой желатин и желатиновый порошок.Разница между ними заключается в разных физических формах.
После замачивания лист желатина следует слить и положить в раствор для застывания, после чего его можно размешать и растопить.Однако желатиновый порошок не нужно перемешивать во время замачивания.После того, как он автоматически впитает воду и расширится, его равномерно перемешивают, пока он не растает.Затем добавьте теплый раствор для затвердевания.Учтите, что все десерты из желатина необходимо хранить в холодильнике, который в теплой среде легко расплавляется и деформируется.
Для кондитерских изделий
Общая дозировка желатина в конфетах составляет 5–10%.Наилучший эффект был получен при дозировке желатина 6%.Добавление желатина в жевательную резинку составляет 617%.0,16% - 3% и более в нуге.Дозировка сиропа составляет 115% ～ 9%.Ингредиент пастилок или конфет с мармеладом должен содержать 2–7% желатина.Желатин более эластичен, гибок и прозрачен, чем крахмал и агар при производстве конфет.В частности, желатин с высокой прочностью геля необходим при производстве мягких и нежных конфет и ирисок.
для молочных продуктов
Образование водородных связей в пищевом желатине успешно предотвращает осаждение сыворотки и сжатие казеина, что предотвращает отделение твердой фазы от жидкой и улучшает структуру и стабильность готового продукта.Если в йогурт добавить пищевой желатин, можно предотвратить отделение сыворотки, а также улучшить структуру и стабильность продукта.
