Выпечка
Выпечка
Желатин представляет собой вид чистой натуральной камеди, извлеченной из кожи животных, и его основным компонентом является белок.Широко используется в домашней выпечке.Его функция заключается в затвердевании ингредиентов.Пища с желатином на вкус мягкая и эластичная, особенно при приготовлении мусса или пудинга.Среди них желатин можно разделить на желатиновый лист и желатиновый порошок.Разница между ними заключается в разных физических формах.
После замачивания лист желатина следует слить и положить в раствор для застывания, а затем его можно перемешать и растопить.Однако желатиновый порошок не нужно перемешивать во время замачивания.После того, как он автоматически впитает воду и расширится, его равномерно перемешивают, пока он не растает.Затем добавьте теплый раствор для затвердевания.Обратите внимание, что все десерты из желатина необходимо хранить в холодильнике, который легко тает и деформируется в теплой среде.
Для кондитерских изделий
Общая дозировка желатина в конфетах составляет 5% - 10%.Наилучший эффект был получен при дозировке желатина 6%.Добавление желатина в жевательную резинку составляет 617%.0,16% - 3% или более в нуге.Дозировка сиропа 115% ～ 9%.Ингредиент леденцов или леденцов из мармелада должен содержать 2-7% желатина.Желатин более эластичный, эластичный и прозрачный, чем крахмал и агар при производстве конфет.В частности, он нуждается в желатине с высокой прочностью геля при производстве мягких и мягких конфет и ирисок.
Для молочных продуктов
Образование водородных связей в пищевом желатине успешно предотвращает осаждение сыворотки и сжатие казеина, что препятствует отделению твердой фазы от жидкой и улучшает структуру и стабильность готового продукта.Если в йогурт добавить пищевой желатин, можно предотвратить отделение сыворотки, а также улучшить структуру и стабильность продукта.
