ЧТО ТАКОЕ ЛИСТОВОЙ ЖЕЛАТИН И КАК ОН ИСПОЛЬЗУЕТСЯ?
Листовой желатин(листы желатина)представляет собой тонкие прозрачные чешуйки, обычно доступные в трех вариантах: 5 грамм, 3,33 грамма и 2,5 грамма.Это коллоид (коагулянт), добываемый из соединительной ткани животных.Основным компонентом является белок, цвет прозрачный;Перед использованием его необходимо замочить в холодной воде, он плавится при температуре выше 80°C.Если кислотность раствора слишком высока, его нелегко заморозить, и готовый продукт необходимо хранить в холодильнике, а вкус имеет отличную прочность и эластичность.
Желатиновый лист содержит 18 видов аминокислот и 90% коллагена, которые обладают полезными свойствами для здоровья и красоты.Они обладают превосходной коллоидной защитой, поверхностной активностью, вязкостью, образованием пленки, суспензией, буферизацией,инфильтрация, стабильность и легко растворяется в воде.
Листовой желатин относительно не имеет запаха, поэтому его часто используют при производстве элитных десертов.Они являются незаменимыми ингредиентами для выпечки десертов в западном стиле, таких как муссовый торт, тирамису, пудинг и желе.
Листы желатина представляют собой затвердевшие ингредиенты и являются лучшим выбором для приготовления муссового торта.Поскольку желе и мусс, приготовленные из порошка изингласса, имеют легкий привкус изингласса, это немного повлияет на вкус, а желатиновые листы - нет, потому что он бесцветен и безвкусен, поэтому в большинстве элитных ресторанов используются желатиновые листы.
Дозировка желатиналистs: Справочная дозировка в общей инструкции составляет 1:40, то есть 1 кусок 5-граммового листа желатина может конденсировать 200 граммов жидкости, но это соотношение является лишь основным соотношением жидкости, которая может конденсироваться;если вы хотите приготовить желе для пудинга, обычно рекомендуется действовать в соотношении 1:16;При приготовлении мусса обычно используйте 10 граммов листов желатина на 6 дюймов и 20 граммов на 8 дюймов.
Как использоватьлистовой желатин: Перед использованием замочите его в холодной воде (лучше всего использовать ледяную воду, когда она горячая).Сняв его, отожмите воду, перемешайте и растопите в горячей воде, вылейте растопленную желатиновую жидкость и равномерно перемешайте ее с жидким материалом, который необходимо сконденсировать.
Советы:1. Старайтесь не перекрывать листы желатина при замачивании и удаляйте воду после замачивания;2. Температура при нагревании не должна быть слишком высокой, иначе эффект желатинизации будет снижен.3. Когда лист желатина станет жидким, дайте ему остыть и можно использовать.В это время обратите внимание на время.Если он будет слишком длинным, он повторно затвердеет, что повлияет на качество готового продукта.4. Храните в сухом месте, иначе он легко промокнет.
Время публикации: 22 июля 2021 г.
