Дом

Сморе — классический летний десерт, и не зря.Поджаренный мягкий зефир и слегка растопленные кубики шоколада зажаты между двумя хрустящими печеньями - нет ничего лучше этого.
Если вы любитель смора и хотите повысить уровень этого сладкого лакомства, подумайте о том, чтобы приготовить зефир самостоятельно.По мнению Сандры Палмер, шеф-повара Нью-Йоркского института кулинарного образования, домашний зефир намного превосходит магазинный зефир.«Зефир массового производства жевательный и имеет очень слабый вкус.Когда вы готовите их дома, вы можете контролировать текстуру, экспериментируя с разными вкусами», — сказала она мне.«Текстура домашнего зефира также мягче, чем у магазинного, в результате чего зефир получается более вязким».
Чтобы сделать зефир самостоятельно, вам понадобятся кухонные инструменты, в том числе миксер, термометр для конфет и термостойкая резиновая лопаточка.Палмер отметил, что если вы раньше делали конфеты, приготовить зефир самостоятельно не составит труда.

Думайте о домашнем зефире как о чистом холсте для ароматизации.Например, вы можете приготовить фруктовый зефир, добавив желатин в сок или пюре вместо воды.«За прошедшие годы мы в Three Tarts придумали множество вкусов», — сказал Палмер.«Мы усовершенствовали искусство приготовления двойного зефира и соревновались с нашими клиентами, чтобы придумать более интересные вкусы. Одним из наших любимых является сочетание грейпфрута с базиликом, но мы также делали розмарин, ароматный шоколад, клубничный базилик и ванильную розу».Что касается ужина, рассмотрите возможность приготовления малинового или коричного зефира или даже шоколадного печенья.
Палмер любезно поделилась своим рецептом зефира с ванилью (ниже), который вы можете использовать в качестве отправной точки для приготовления зефира с любым вкусом.Придерживаться классической ванили также эффективно.Что касается некоторых основных правил и правил, она поделилась следующим:

Если вы используете листы желатина, добавляйте в жидкость для цветения по одному листу.Как только желатин немного размягчится, сложите листы так, чтобы они полностью погрузились в жидкость.Добавьте ванильную пасту и отставьте в сторону.Если вы используете желатиновый порошок, аккуратно посыпьте им набухшую жидкость.Не должно быть сухих мест.
Вылейте прямо в 3-литровую кастрюлю, сначала добавьте глюкозный сироп, чтобы покрыть дно кастрюли, а затем добавьте сахар.
Налейте 1/2 стакана воды на поверхность сахара, чтобы создать текстуру «мокрого песка».Подсоедините конфетный термометр к кастрюле так, чтобы колба находилась чуть ниже поверхности смеси.(Это предотвратит неправильные показания.) При подготовке противня поставьте сковороду на сильный огонь.

Опрыскайте форму для выпечки размером 9 x 12 дюймов антипригарным кулинарным спреем, затем протрите форму бумажным полотенцем.Это может показаться странным, но это страховой полис: если не протереть сковороду начисто, слой кукурузного крахмала будет неровным, и зефир может прилипнуть, когда вы попытаетесь его вывернуть.Используйте амилозу, посыпьте кастрюлю пылью и стряхните излишки.Подготовленную форму отложите в сторону.
Как только сироп начнет пузыриться и термометр покажет 240 градусов по Фаренгейту, снимите смесь с огня и осторожно снимите термометр.Добавьте набухший желатин и перемешайте термостойкой лопаткой до полного растворения желатина.

Вылейте смесь в чашу миксера с насадкой-венчиком и медленно взбивайте, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы избежать разбрызгивания.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь слегка не остынет и зефир не начнет отрываться острыми пиками от стенок чаши.
Наполните небольшую миску горячей водой, которую вы можете терпеть, и отставьте в сторону.С помощью резиновой лопаточки переложите взбитую смесь в подготовленную кастрюлю.Смочите руки горячей водой и равномерно разложите зефир в кастрюле.При необходимости снова намочите руки, чтобы поверхность стала гладкой.

Дайте поверхности зефира высохнуть при комнатной температуре (при приготовлении он будет липким), а затем покройте верх зефирной пудрой.Накройте зефир полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.
Высыпьте зефир, положенный сейчас на разделочную доску, и разметьте его как квадраты со стороной 1 1/2 дюйма.Разрежьте и посыпьте зефирной пудрой, чтобы зефиры не слиплись.Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель или в холодильнике в течение 1 месяца.

Еще до начала моей карьеры кулинарного писателя я планировал путешествовать по знаменитым ресторанам и знакомиться с самыми популярными новыми блюдами в качестве заместителя редактора The Daily Meal, где я работал. планирую путешествовать по знаменитым ресторанам и знакомиться с самыми популярными новыми блюдами в качестве заместителя редактора The Daily Meal, где я освещал новости о продуктах питания и напитках и писал больше.Длинная кулинарная тема путешествий.После TDM я перешел на должность редактора контента в Google, где писал контент Zagat, включая комментарии и сообщения в блогах, а также копии, которые появлялись в Google Maps и Google Earth.Для Forbes я освещал широкий спектр тем, связанных с едой и напитками: от интервью с шеф-поварами и производителями ремесленных изделий до национальных тенденций в сфере общественного питания.