КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАДЖ
Белый сахар 30-40 частей, конверсионный сироп 10-15 частей, крахмальный сироп 30-40 частей, желатин сухой 4,5-7,5 частей, сухой порошок 5-10 частей, лимонная кислота 0,4-0,6 частей, цитрат натрия 0,075-0,9 частей
Шаги следующие:
1. Сделайте пасту из сухого порошка: сырье из чистого сухого порошка разбивается на порошок менее 100 целей, а затем смешивается с пастой с небольшим количеством горячей воды при температуре 80 ° C;
2 желатин: вес сухого желатина в 2–3 раза превышает вес воды, желатин замачивается, нагревается до тех пор, пока весь не превратится в золь, в горячем состоянии добавить сухую порошковую пасту, сухую порошковую пасту и клей хорошо перемешать, а затем уплотнить до определенной толщины желатина, разрезать на мелкие кусочки;
3 сахара: первый сахар растворится, затем добавьте крахмальный сироп и конверсионный сироп, чтобы все растворилось, фильтруя сахар, сахар нельзя добавлять в процессе желатина, пока сироп не закипит, температура кипения сиропа составляет 115 ~ 120 °. C, сахар можно перестать кипятить, охладить;
4. Перемешайте и выдержите: Когда температура сиропа остынет примерно до 100°C, добавьте желатин и перемешайте, затем добавьте известковую кислоту и цитрат натрия, медленно равномерно перемешайте и дайте постоять после перемешивания, чтобы пузырьки в сиропе собрались в поверхность сиропа, а затем снять пену;
5. Литье:
(1) литье в форму, сироп после стояния или в жидком состоянии, обладающий определенной ликвидностью, может быть отлит в форму методом литья;
(2) Нарезка формовки, сироп после выдерживания охлаждается и конденсируется до определенной толщины, а затем резка формовки, резка формовки соответствует требуемой форме и размеру нарезки;
6. Упаковка для смешивания песка: заливка формы мягких конфет, просеивание крахмала, удаление сахарной поверхности порошка формы, смешивание песка с однородными частицами мелкого белого сахара для перемешивания, чтобы он прилип к поверхности. мягкая конфетка.
Время публикации: 01 декабря 2021 г.
