КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАДЖ
Белый сахар 30-40 частей, конверсионный сироп 10-15 частей, крахмальный сироп 30-40 частей, сухой желатин 4,5-7,5 частей, сухой порошок 5-10 частей, лимонная кислота 0,4-0,6 частей, цитрат натрия 0,075-0,9 частей
Последовательность действий следующая:
1. Приготовление сухой порошковой пасты: чистое сухое сырье измельчают до состояния порошка с кратностью менее 100, а затем смешивают с небольшим количеством горячей воды при температуре 80 °C для получения пасты;
2 желатин: Приготовление: смешать 2-3 порции сухого желатина с водой, замочить желатин, нагревать до полного растворения, добавить в горячем виде сухую порошковую пасту, хорошо перемешать сухую порошковую пасту и клей, затем загустить до определенной консистенции желатина и нарезать на мелкие кусочки.
3. Сахар: сначала растворите сахар, затем добавьте крахмальный сироп и сироп для преобразования, пока весь сахар не растворится, процедите сахар, сахар нельзя добавлять в процессе желатинирования, пока сироп не закипит (температура кипения сиропа 115–120 °C), после чего можно прекратить кипячение сахара и охладить;
4. Перемешайте и дайте постоять: Когда температура сиропа остынет примерно до 100°C, добавьте желатин и перемешайте, затем добавьте лимонную кислоту и цитрат натрия, медленно и равномерно помешивайте, а затем дайте постоять, чтобы пузырьки в сиропе собрались на поверхности, после чего снимите пену.
5. Формование:
(1) заливка в форму для литья, сироп после отстаивания или в жидком состоянии, обладающий определенной текучестью, может быть отлит в форму для литья;
(2) Формование методом нарезки: сироп после отстаивания охлаждают и уплотняют до определенной густоты, затем проводят формование методом нарезки, придавая сиропу требуемую форму и размер;
6. Упаковка с использованием песка: заливка в форму для мягких конфет, просеивание крахмала, удаление сахара с поверхности формы, смешивание песка с мелким белым сахаром, равномерное распределение которого обеспечивает прилипание к поверхности конфет.
Дата публикации: 01.12.2021
