Дом

Что означают термины «халяль» и «кошер» для покупателей желатина?

Халяль и кошерность — это отдельные системы религиозной сертификации, и их правовое или коммерческое регулирование различается в зависимости от рынка. Для покупателей желатина соответствие требованиям нельзя определить только по названию ингредиента или конечному внешнему виду. Вид животного, источник ткани, статус убоя (где это применимо), технологические добавки, контроль производства, управление контактами с зараженными животными и требования выбранного органа по сертификации — все это может влиять на сертификацию. Поэтому покупатели должны самостоятельно оценивать статус халяль и кошерность для конкретного продукта, места производства и целевого рынка.

Почему животные источники являются отправной точкой

Желатин получают из содержащих коллаген тканей животных, таких как кожа и кости. Вид животного и источник ткани являются важными отправными точками как для оценки на соответствие стандартам халяль, так и кошерности, но сами по себе они не определяют сертификацию. Необходимо также учитывать требования к убою, производственный процесс, вспомогательные вещества, условия производства, отслеживаемость и орган по сертификации.

• Свиной желатин: желатин, полученный из свиней, не считается халяльным и не принимается основными ортодоксальными кошерными сертификационными органами. Покупателям следует считать свиной желатин непригодным для коммерческой халяльной или кошерной продукции, если соответствующий сертификационный орган не предоставит письменного подтверждения этого.
• Говяжий желатин: говяжий желатин может быть сертифицирован как халяльный или кошерный, если он соответствует применимым требованиям соответствующего органа по сертификации в отношении источника происхождения, убоя, переработки, отслеживаемости и контроля производства.
• Рыбный желатин: рыбный желатин должен соответствовать требованиям халяльной и кошерной сертификации, но это не гарантируется автоматически. Покупателям следует уточнить вид рыбы, используемые технологические добавки, контроль качества, область действия сертификата и классификацию, присвоенную каждым органом по сертификации. Также необходимо оценить требования к пищевым аллергенам и техническим характеристикам с учетом целевого рынка и области применения.
• Куриный желатин: возможно производство при специальном контроле, но встречается в коммерческих целях редко и редко доступен в объемах, необходимых покупателям.

Коммерческое обоснование использования сертифицированного желатина

Помимо соблюдения религиозных обрядов, сертификация является коммерческим рычагом. Сертифицированные халяльные продукты питания — это глобальная категория, оборот которой исчисляется сотнями миллиардов долларов и растет быстрее, чем традиционный рынок, а кошерная сертификация является фактическим сигналом качества, который многие покупатели связывают со строгим контролем. Для покупателя ингредиентов закупка сертифицированного желатина означает, что готовая продукция может поступать на рынки с мусульманским большинством (страны Персидского залива, Юго-Восточная Азия, некоторые регионы Африки), соответствовать требованиям кошерных супермаркетов и выигрывать тендеры, где сертификация является обязательным условием, а не просто желательным дополнением.

Перед утверждением сорта желатина необходимо определить требуемую сертификацию Халяль или Кошер. Изменение источника животного происхождения или сертифицированного поставщика в дальнейшем может потребовать проведения испытаний рецептуры, обновления документации, проверки этикетки и повторного согласования с заказчиком.

Сертификация халяль — что должен проверить покупатель.

Заявление о халяльности настолько убедительно, насколько убедительна подтверждающая его документация. Многие бренды считают, что если ингредиент «звучит» как халяльный, значит, он сертифицирован. Это не так. Необходимы документы, которые выдержат проверку аудитора и проверку отдела контроля качества розничного продавца.

Признанные органы по сертификации

Орган по сертификации должен быть приемлемым для предполагаемого клиента и, где это применимо, признан регулирующим органом целевого рынка. Статус признания может меняться и различаться в зависимости от страны или категории продукта. Поэтому покупателям следует проверять текущий список признанных органов или получать письменное подтверждение от клиента.

Документы, подтверждающие соответствие требованиям.

Необходимая халяльная документация зависит от органа по сертификации, сферы применения продукции, клиента и целевого рынка. Покупателям следует проверить соответствие между сертификатом, подпадающим под действие сертификата продуктом, производственной площадкой, декларацией источника происхождения и поставленной партией:

• Действующий сертификат халяль или приложение к сертификату, подтверждающее личность соответствующего юридического лица, место производства и продукт или семейство продуктов.
• Подтверждение того, что организация-эмитент признана для целевого рынка или клиента.
• Заявление о животном происхождении материала и подтверждающая информация об отслеживаемости, соответствующая данному материалу.
• Доказательства того, что процедуры производства, хранения, обработки, очистки или сортировки соответствуют требованиям органа по сертификации. Наличие выделенных производственных линий не является обязательным во всех схемах сертификации.
• Коммерческие и качественные документы, относящиеся к конкретной партии, такие как сертификат анализа и идентификационный номер партии, позволяют связать поставляемый материал с сертифицированным продуктом.

Как избежать дорогостоящих ошибок в соблюдении нормативных требований

• Предполагается, что желатин является халяльным или кошерным исключительно на основании животного происхождения или названия продукта.
• Рассматривать сертификат халяль как доказательство кошерного статуса или сертификат кошерности как доказательство халяльного статуса.
• Принятие просроченного сертификата или сертификата, не соответствующего данному продукту, производственной площадке или юридическому лицу.
• Использование общего оборудования без соблюдения процедур разделения, планирования, уборки или кошерности, требуемых соответствующим органом по сертификации.
• Использование знака сертификации «Халяль» или «Кошер» на упаковке без разрешения органа по сертификации или без необходимого утверждения этикетки.
• Несоблюдение требований по проверке сертификата, области применения, обозначения или изменений логотипа перед печатью новой упаковки.

Как оценить сертифицированного поставщика желатина

Квалифицированный поставщик желатина должен уметь определить, какие продукты и производственные площадки подпадают под действие его действующих сертификатов халяль или кошерность, и предоставить соответствующие спецификации, идентификационные данные партии, сертификат анализа и имеющуюся исходную документацию. Для бренда это означает меньше неожиданностей при проверках и более быстрый выход на новые рынки.

При оценке поставщика необходимо проверить орган, выдавший сертификат, юридическое лицо, производственную площадку, охватываемую продукцию, наименование сертификата, срок действия и приемлемость на целевом рынке. Сертификаты обычно действуют в течение определенного срока, а не перевыпускаются для каждой отгрузки; информация по конкретной партии обычно предоставляется в сертификате анализа (COA), номере партии и отгрузочных документах.

Компания Gelken предлагает желатин из говядины и рыбы, для некоторых продуктов доступна сертификация Халяль или Кошер. Покупателям следует запросить действующий сертификат и область применения для предлагаемого сорта и производственной площадки, а также спецификацию, репрезентативный сертификат анализа, информацию об источнике животного происхождения и другие необходимые документы.

Контрольный список документов для покупателей

Часто задаваемые вопросы

В: Всегда ли рыбный желатин халялен и кошерен?

А: Нет. Статус халяль зависит от вида рыбы, процесса производства, используемых технологических добавок, контроля качества и требований каждого сертифицирующего органа. Получите отдельные актуальные сертификаты халяль и кошерности, касающиеся предлагаемого продукта и места производства, и ознакомьтесь с применимыми требованиями к аллергенам рыбы.

В: Сертифицированный желатин стоит дороже?

А: Это может стоить дороже, но фиксированной надбавки за сертификацию нет. Цена зависит от источника животного, контроля производства, платы за сертификацию, доступных масштабов производства, технических характеристик, объема заказа и рыночного спроса. Покупателям следует сравнивать эквивалентные сертифицированные сорта и общие затраты на квалификацию.

В: Как часто следует обновлять сертификаты?

А: Следуйте указанному на каждом сертификате сроку действия и при необходимости уточняйте его статус в выдающем органе. Частота продления сертификатов варьируется в зависимости от органа по сертификации и программы сертификации.

Основные выводы

• Халяль и кошерность — это отдельные системы сертификации, и их следует оценивать независимо друг от друга.
• Покупателям следует подтвердить информацию об эмитенте сертификата, сфере применения, местоположении, продукте, назначении, сроке действия и признании на целевом рынке.
• Источник животного происхождения является важной отправной точкой, но на сертификацию также влияют технологические добавки, контроль производства, отслеживаемость и требования к органам сертификации.

Эрик Ма

Главный управляющий

Опираясь на двадцатилетний опыт работы в секторе производства желатина и коллагена, Эрик руководил стратегическими операциями, которые неизменно обеспечивали устойчивый рост бизнеса и расширение на мировом рынке.