ЖЕЛАТИН
Также известен какЖелатин or рыбный желатин«Желе» — это продукт, получаемый из костей животных, в основном крупного рогатого скота или рыбы, и состоящий преимущественно из белка.
Белки, из которых состоит желатин, содержат 18 аминокислот, семь из которых незаменимы для человеческого организма. Помимо менее чем 16% воды и неорганических солей, содержание белка в желатине составляет более 82%, что делает его идеальным источником белка.
Желатин — это не только необходимое сырье для западной выпечки, но и сырье для многих товаров повседневного спроса и распространенных продуктов питания, таких как ветчина, колбаса, желе, конфеты QQ и сахарная вата, которые содержат определенное количество желатина.
И как незаменимый ингредиент западной кондитерской промышленности! По важности он уступает только муке, яйцам, молоку и сахару. Чаще всего используется в муссах, желе и желейных изделиях.
Разновидности желатина:
(1) Желатиновый лист
Это, безусловно, самый распространенный и наиболее часто используемый вид желатина. Пожалуй, это лучший из трех видов желатина. Хороший желатин бесцветен, безвкусен и прозрачен. Чем меньше примесей, тем лучше.
(2) Желатиновый порошок
Чем тщательнее измельчены рыбьи кости, тем более нежный и качественный получается порошок. Чем светлее цвет, тем мягче вкус, тем лучше.
(3) Гранулированный желатин
Зернистая желатина фактически была одним из первых видов желатина, появившихся на рынке. Благодаря простоте изготовления и низкой цене, желатин использовался в качестве основы для мусса в западной выпечке в ранние времена. Но из-за слишком простого и грубого метода очистки содержание примесей было выше.
Дата публикации: 08.09.2021
