ЖЕЛАТИН
Также известен какЖелатин or рыбный желатин, переводится с английского названия Желатин.Это желатин, изготовленный из костей животных, в основном крупного рогатого скота или рыбы, и в основном состоит из белка.
Белки, входящие в состав желатина, содержат 18 аминокислот, семь из которых необходимы человеческому организму.Помимо менее 16% воды и неорганической соли, содержание белка в желатине составляет более 82%, что является идеальным источником белка.
Желатин является не только необходимым сырьем для западной выпечки, но также сырьем для многих предметов первой необходимости и обычных продуктов питания, таких как ветчина, желе, конфеты QQ и сладкая вата, все из которых содержат определенную долю желатина.
И как незаменимая часть сырья западной выпечки!По значимости он уступает только муке, яйцам, молоку и сахару.Чаще всего используется в муссах, желе и желейных изделиях.
Разновидности желатина:
(1) Лист желатина
Это, безусловно, наиболее часто используемый и самый распространенный тип желатина.Возможно, это лучший из трех сортов желатина.Хороший желатин бесцветен, безвкусен и прозрачен.Чем меньше примесей, тем лучше.
(2) Желатиновый порошок
Рыбья кость более очищена, поэтому порошок тоже нежный, хорошего качества, чем светлее цвет, чем светлее вкус, тем лучше.
(3) Гранулированный желатин
Зернистый желатин был фактически одним из первых желатинов, появившихся на рынке.Поскольку его было легко приготовить и он был дешев, в первые дни желатин использовался в качестве источника мусса в западной выпечке.Но поскольку метод очистки слишком простой и грубый, содержание примесей больше.
Время публикации: 08 сентября 2021 г.
