Желатинпредставляет собой белок, полученный из коллагена кожи, костей и соединительной ткани животных.Его использовали в кулинарии на протяжении веков, придавая текстуру и вязкость различным блюдам, включая желе, муссы, заварные кремы и помадку.В последние годы листы или листья желатина становятся все более популярными среди поваров и домашних поваров из-за их удобства и универсальности.В этом блоге мы рассмотрим различные применения листового желатина в пищевой промышленности и преимущества, которые они приносят.
Листы желатинапредставляют собой тонкие полупрозрачные квадраты или прямоугольники, классифицированные в зависимости от их силы цветения или способности к гелеобразованию.Обычно они продаются упаковками по 10–20 штук, и перед использованием их можно замочить в холодной воде, чтобы они размягчились и растворились.Преимущество использования листов желатина перед порошкообразным желатином заключается в том, что их легче дозировать, они растворяются более равномерно и дают более четкую и гладкую текстуру.Они также не содержат искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, что делает их более здоровым выбором.
Одним из наиболее распространенных применений листов желатина является приготовление десертов, требующих твердой или стабильной текстуры.Панна котта, например, готовится путем нагревания сливок, сахара и ванили с последующим добавлением в смесь замороженных желатиновых чипсов.Затем смесь разливают по формам и охлаждают до затвердевания.Листы желатина также используются для приготовления баварского крема — легкого и воздушного десерта из взбитых сливок и заварного крема, смешанных со вспененными листами желатина.В результате получается нежный и элегантный десерт, который можно сдобрить фруктами, шоколадом или кофе.
Помимо десертов,листы желатинаиспользуются в пикантных блюдах для придания текстуры и прозрачности соусам, бульонам и терринам.Например, классический бульон, прозрачный суп из куриного или говяжьего бульона, основан на желирующих свойствах листов желатина, удаляющих примеси и осветляющих жидкость.Бульон сначала нагревают и смешивают с яичными белками, мясным фаршем, овощами и зеленью, затем варят на медленном огне до тех пор, пока примеси не выйдут на поверхность и не образуют массу.Затем плот осторожно поднимают и бульон процеживают через сито с марлей, содержащее слой пропитанных листов желатина.В результате получается прозрачный бульон, наполненный вкусом и питательными веществами.
Еще одним преимуществом использования листов желатина является то, что ими можно манипулировать, создавая различные текстуры и формы.Например, листы желатина можно нарезать полосками, лентами или лепестками и использовать в качестве гарнира или украшения для тортов, муссов или коктейлей.Им также можно придать трехмерные формы с помощью силиконовых форм или сферы с помощью техники сфероидизации.Последний предполагает помещение ароматизированных капель в раствор хлорида кальция и альгината натрия, который вступает в реакцию с желатином в каплях и образует вокруг них пленку, создавая эффект таяния во рту.
В заключение отметим, что желатиновые хлопья — универсальный и полезный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах: от десертов до пикантных блюд и гарниров.Они имеют прозрачную и гладкую текстуру, стабильный гель и являются здоровой альтернативой искусственным добавкам.Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или домашним поваром, вы сможете максимально эффективно использовать в своих рецептах листы желатина.Поэтому в следующий раз, когда вы будете искать способ придать блюду глубину и сложность, попробуйте желатиновые листы и посмотрите, куда вас приведет ваше творчество.
КонтактГелькендля получения дополнительной информации или предложений!
Время публикации: 19 апреля 2023 г.
