Конфеты:
По имеющимся данным, более 60% мировогожелатиниспользуется в пищевой и кондитерской промышленности.Желатин выполняет функцию поглощения воды и поддержки скелета.После того как частицы желатина растворяются в воде, они могут притягиваться и переплетаться друг с другом, образуя сетчатую структуру из сложенных друг на друга слоев, и конденсироваться при падении температуры, так что сахар и вода полностью заполняют пустоты геля., чтобы мягкая конфета могла сохранять стабильную форму и не деформировалась даже при большой нагрузке.
Замороженные продукты:
В замороженных продуктах желатин можно использовать в качестве желирующего агента.Желатиновое желе имеет низкую температуру плавления, легко растворяется в горячей воде и тает во рту.Его часто используют для приготовления желе, зернового желе и т. д. Желатин также можно использовать для приготовления желе.Желатиновые желе не кристаллизуются в теплом нерасплавленном сиропе, а теплые желе можно повторно желировать после того, как творог распадется.В качестве стабилизатора желатин может использоваться при производстве мороженого, мороженого и т. д. Функция желатина в мороженом – предотвращать образование крупных кристаллов льда, сохранять мелкую структуру и снижать скорость таяния.Для хорошего мороженого содержание желатина должно быть правильным.
Мясные продукты:
Желатин добавляется в мясные изделия в виде желе, повышая выход и качество продукта.Желатин также действует как эмульгатор для некоторых мясных продуктов, например, эмульгируя жир в мясных соусах и супах-пюре, а также защищая первоначальный характер продукта.В консервах желатин также можно использовать в качестве загустителя.Часто добавляют порошкообразный желатин или можно добавить густое желе, приготовленное из одной части желатина и двух частей воды.
Напитки:
Желатин можно использовать в качестве осветлителя при производстве таких продуктов, как фруктовое вино.Для разных напитков желатин можно использовать с разными веществами для достижения разных эффектов.При производстве чайных напитков для различных чайных напитков желатин может использоваться в сочетании с различными веществами для достижения цели улучшения качества чайных напитков.
Другой:
В пищевом производстве желатин также используют для приготовления тортов и различных глазурей.Благодаря стабильности желатина глазурь не проникает в торт по мере увеличения жидкой фазы даже в жаркие дни, а также контролирует размер кристаллов сахара.Желатин также можно использовать для изготовления разноцветных шариков разноцветного мороженого, банок без сахара и т. д. В упаковке пищевых продуктов желатин можно синтезировать в желатиновую пленку.Желатиновую пленку также называют съедобной упаковочной пленкой и биоразлагаемой пленкой.Было доказано, что желатиновая пленка обладает хорошей прочностью на разрыв, термосвариваемостью, высокими газобарьерными, маслобарьерными и влагонепроницаемыми свойствами.Биоразлагаемая пленка, синтезированная Chen Jie et al.с желатином в основном используется для консервации фруктов, мяса, упаковки пищевых продуктов или непосредственного потребления.
Время публикации: 27 апреля 2022 г.
