Конфеты:
Согласно отчетам, более 60% мирового населенияжелатинЖелатин используется в пищевой и кондитерской промышленности. Желатин обладает функцией поглощения воды и поддержания каркаса. После растворения частиц желатина в воде они притягиваются и переплетаются друг с другом, образуя сетевую структуру из слоистых слоев, и конденсируются при понижении температуры, так что сахар и вода полностью заполняют пустоты в геле, благодаря чему мягкие конфеты сохраняют стабильную форму и не деформируются даже при большой нагрузке.
Замороженные продукты:
В замороженных продуктах желатин можно использовать в качестве желирующего агента. Желатиновое желе имеет низкую температуру плавления, легко растворяется в горячей воде и обладает свойством таять во рту. Его часто используют для приготовления желе из муки, зерна и т. д. Желатин также можно использовать для приготовления желе. Желатиновое желе не кристаллизуется в теплом, нерастопленном сиропе, и теплое желе может повторно загустеть после разрыхления творожной массы. В качестве стабилизатора желатин можно использовать в производстве мороженого и т. д. Функция желатина в мороженом заключается в предотвращении образования крупных кристаллов льда, сохранении тонкой структуры и снижении скорости таяния. Для получения хорошего мороженого содержание желатина должно быть точно отрегулировано.
Мясные продукты:
Желатин Желатин добавляют в мясные продукты в виде желе, что повышает выход и качество продукта. Желатин также действует как эмульгатор для некоторых мясных продуктов, например, эмульгируя жир в мясных соусах и крем-супах, и сохраняя первоначальные свойства продукта. В консервированных продуктах желатин также может использоваться в качестве загустителя. Часто добавляют порошкообразный желатин или густое желе, приготовленное из одной части желатина и двух частей воды.
Напитки:
Желатин можно использовать в качестве осветляющего агента при производстве таких продуктов, как фруктовое вино. Для разных напитков желатин можно использовать с разными веществами для достижения различных эффектов. При производстве чайных напитков желатин можно использовать в сочетании с различными веществами для улучшения качества напитка.
Другой:
В пищевой промышленности желатин также используется для приготовления тортов и различных глазурей. Благодаря стабильности желатина, глазурь не проникает в торт по мере увеличения жидкой фазы, даже в жаркие дни, а также контролирует размер кристаллов сахара. Желатин также можно использовать для изготовления цветных шариков для мороженого, банок без сахара и т. д. В пищевой упаковке желатин может быть синтезирован в желатиновую пленку. Желатиновую пленку также называют съедобной упаковочной пленкой и биоразлагаемой пленкой. Доказано, что желатиновая пленка обладает хорошей прочностью на разрыв, термосвариваемостью, высокими газо-, масло- и влагозащитными свойствами. Биоразлагаемая пленка, синтезированная Чен Цзе и др. с использованием желатина, в основном используется для консервирования фруктов, мяса, упаковки продуктов питания или непосредственного употребления.
Дата публикации: 27 апреля 2022 г.
