Желатинявляется одним из самых универсальных сырьевых материалов в мире.Это чистый белок, полученный из природного коллагена, который широко используется в продуктах питания, фармацевтике, питании, фотографии и во многих других областях.
Желатин получают путем частичного гидролиза природного коллагена в шкурах, сухожилиях и костях свиней, коров и кур или в шкурах и чешуе рыб.Благодаря этому питательному и функционально богатому сырью из мясных или рыбных субпродуктов желатин помогает использовать его во всей цепочке поставок продуктов питания и вступает в круговую экономику.
Из натуральныхколлагенв желатин
Когда мы готовим мясо с костями или кожей, мы фактически перерабатываем этот природный коллаген в желатин.Наш обычно используемый желатиновый порошок также изготавливается из того же сырья.
В промышленном масштабе каждый процесс от коллагена до желатина является автономным и хорошо отлаженным (и строго регулируемым).Эти этапы включают: предварительную обработку, гидролиз, экстракцию геля, фильтрацию, выпаривание, сушку, измельчение и просеивание.
Свойства желатина
Промышленное производство дает высококачественный желатин во многих формах: от растворимых порошков, популярных в промышленном применении, до желатиновых порошков/хлопьев, которые используются в домашней кухне по всему миру.
Различные типы желатинового порошка имеют разное число ячеек или прочность геля (также известную как прочность при замораживании) и обладают органолептическими свойствами как без запаха, так и без цвета.
С точки зрения энергии, 100 г желатина обычно содержат около 350 калорий.
Аминокислотный состав желатина
Белок желатина содержит 18 аминокислот, в том числе восемь из девяти незаменимых для человеческого организма аминокислот.
Наиболее распространены глицин, пролин и гидроксипролин, которые составляют около половины содержания аминокислот.
Другие включают аланин, аргинин, аспарагиновую кислоту и глутаминовую кислоту.
Вся правда о желатине
1. Желатин – это чистый белок, а не жир.Его можно считать жиром из-за его гелеобразных свойств и плавления при 37°C (98,6°F), поэтому на вкус он напоминает полножирный продукт.Благодаря этому его можно использовать для замены жира в некоторых молочных продуктах.
2. Желатин является натуральным пищевым ингредиентом и не требует электронного кода, как многие искусственные добавки.
3. Желатин термически обратим.В зависимости от температуры он может переходить из жидкого в гелеобразное состояние без повреждений.
4. Желатин имеет животное происхождение и не может быть отнесен к растительным.Так называемые веганские версии желатина на самом деле представляют собой еще одну категорию ингредиентов, поскольку они не обладают золотым стандартом органолептических свойств и множеством функций желатина животного происхождения.
5. Желатин из свинины, крупного рогатого скота, курицы и рыбы безопасен, имеет чистую этикетку, не содержит ГМО, не содержит холестерина, не вызывает аллергию (кроме рыбы) и безопасен для желудка.
6. Желатин может быть халяльным или кошерным.
7. Желатин является экологически безопасным ингредиентом, способствующим безотходной экономике: его получают из костей и кожи животных и позволяют ответственно использовать все части животных для потребления человеком.Кроме того, все побочные продукты деятельности Руссело, будь то белки, жиры или минералы, перерабатываются для использования в секторах кормов, кормов для домашних животных, удобрений или биоэнергетики.
8. Применение желатина включает гелеобразование, вспенивание, образование пленки, загущение, увлажнение, эмульгирование, стабилизацию, связывание и осветление.
9. Помимо основных пищевых, фармацевтических, нутрицевтических, косметических и фотографических целей, желатин используется в медицинских приборах, виноделии и даже производстве музыкальных инструментов.
Время публикации: 03 августа 2022 г.
