Дом

Коллаген — самый распространенный белок в организме, а желатин — приготовленная форма коллагена.Таким образом, они обладают рядом свойств и преимуществ.
Однако их использование и применение сильно различаются.Поэтому их нельзя использовать взаимозаменяемо, и вам, возможно, придется выбрать тот или иной вариант в зависимости от ваших потребностей.
В этой статье рассматриваются основные различия и сходства между коллагеном и желатином, чтобы помочь вам решить, какой из них выбрать.
Коллаген, самый распространенный белок в вашем организме, составляет примерно 30% белковой массы.Содержащийся в основном в соединительных тканях, таких как кожа, суставы, кости и зубы, он обеспечивает структуру, силу и стабильность вашего тела.
Желатин, с другой стороны, представляет собой белковый продукт, который производится путем нагревания для частичного расщепления коллагена, например, путем кипячения или приготовления шкур или костей животных.
Эти похожие белки имеют почти идентичный профиль питательных веществ, как показано в следующей таблице, в которой сравниваются 2 столовые ложки (14 граммов) сухого и несладкого коллагена и желатина.
Как видите, и коллаген, и желатин почти на 100% состоят из белка и содержат почти одинаковое количество этого питательного вещества на порцию.
Они также имеют схожий состав аминокислот, органических соединений, известных как строительные блоки белков, наиболее распространенным типом которых является глицин.
С другой стороны, они могут незначительно отличаться в зависимости от животного происхождения и метода извлечения желатина.Кроме того, некоторые коммерческие желатиновые продукты содержат добавленные сахара, искусственные красители и ароматизаторы, которые могут существенно повлиять на содержание питательных веществ.
Коллаген — это самый распространенный белок в вашем организме, а желатин — это расщепленная форма коллагена.Следовательно, они на самом деле имеют одинаковую пищевую ценность.
Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, прежде всего из-за их пользы для здоровья кожи и суставов.
Коллаген и желатин могут уменьшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности из-за снижения содержания коллагена в коже.
Исследования показывают, что потребление коллагена и пептидов коллагена (деградированной формы коллагена) может повысить выработку коллагена в коже и обеспечить омолаживающий эффект.
Например, два исследования на людях, в которых участники принимали 10 граммов пероральных добавок коллагена в день, показали увеличение влажности кожи на 28% и уменьшение количества фрагментов коллагена на 31% (показатель потери массы коллагена) через 8 и 12 недель соответственно.
Аналогичным образом, в ходе 12-месячного исследования на животных прием рыбьего желатина увеличил толщину кожи на 18% и плотность коллагена на 22%.
Более того, исследования показали, что коллаген может повысить уровень гиалуроновой кислоты, еще одного важного компонента структуры кожи, что предполагает потенциально полезную роль в защите кожи от повреждений, вызванных ультрафиолетом.
Наконец, 6-месячное исследование с участием 105 женщин показало, что ежедневный прием 2,5 г коллагеновых пептидов значительно улучшает внешний вид кожи за счет уменьшения целлюлита, но для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования.
Добавки коллагена и желатина могут помочь в лечении износа суставов, вызванного физической нагрузкой, а также остеоартрита — дегенеративного заболевания суставов, которое может привести к боли и инвалидности.
Исследования показали, что эти белки могут улучшить здоровье суставов, накапливаясь в хрящах при пероральном приеме, тем самым уменьшая боль и скованность.
Например, в 70-дневном исследовании 80 пациентов с остеоартритом у тех, кто принимал желатиновую добавку по 2 грамма в день, наблюдалось значительное улучшение боли и физической активности по сравнению с контрольной группой.
Аналогичным образом, в 24-недельном исследовании с участием 94 спортсменов у тех, кто принимал 10 граммов коллагеновых добавок в день, наблюдалось значительное уменьшение боли в суставах, подвижности и воспаления по сравнению с контрольной группой.
Коллаген и желатин улучшают здоровье кожи, суставов, кишечника и костей, поэтому они широко используются в косметической и фармацевтической промышленности.
Коллаген в своей естественной форме состоит из тройной спирали из трех цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот.
Напротив, желатин, расщепленная форма коллагена, подвергается частичному гидролизу или фрагментации, то есть состоит из более коротких цепочек аминокислот.
Благодаря этому желатин легче усваивается, чем чистый коллаген.Однако добавки с коллагеном в основном изготавливаются из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой коллагеновыми пептидами, которые легче усваиваются, чем желатин.
Кроме того, пептиды коллагена растворяются в горячей и холодной воде.Напротив, большинство форм желатина растворяются только в горячей воде.
Желатин, с другой стороны, может образовывать гель, который загустевает при охлаждении благодаря своим гелеобразным свойствам, которых нет у коллагеновых пептидов.Именно поэтому они не взаимозаменяемы.
Вы можете найти добавки коллагена и желатина в форме порошка и гранул.Желатин также продается в виде хлопьев.
Основное различие между коллагеном и желатином обусловлено главным образом их химической структурой, благодаря которой коллаген полностью растворим в горячей или холодной воде, тогда как желатин образует гель, который загустевает при охлаждении.
И коллаген, и желатин обладают высокой биодоступностью при пероральном приеме, что означает, что они эффективно усваиваются пищеварительной системой.
Коллаген в основном используется в качестве легкоусвояемой пищевой добавки.Вы можете добавлять его в кофе или чай, добавлять в смузи или добавлять в супы и соусы, не меняя их консистенции.
Напротив, желатин, известный своими гелеобразующими свойствами, имеет множество кулинарных применений и применений.Например, вы можете использовать его для приготовления домашнего желе и помадки или для загущения соусов и заправок.
Однако, если вы хотите увеличить потребление белка, вы, вероятно, получите максимальную пользу от приема добавок коллагена.
Это происходит главным образом потому, что на этикетке добавки с коллагеном будет указано, сколько вы принимаете, что облегчает увеличение потребления, тогда как вы можете потреблять меньше желатина, если используете в своих рецептах только эту форму.
Если вы выбираете между коллагеном и желатином, подумайте, для чего они используются.Коллаген в основном используется в качестве пищевой добавки, а желатин больше подходит для приготовления пищи.