Дом

Коллаген — это самый распространенный белок в организме, а желатин — это термически обработанная форма коллагена. Поэтому они обладают рядом свойств и преимуществ.
Однако их использование и применение сильно различаются. Поэтому их нельзя использовать взаимозаменяемо, и вам, возможно, придется выбрать тот или иной вариант в зависимости от ваших потребностей.
В этой статье рассматриваются основные различия и сходства между коллагеном и желатином, чтобы помочь вам определиться с выбором.
Коллаген, являясь самым распространенным белком в вашем организме, составляет приблизительно 30% от общей белковой массы. Он содержится преимущественно в соединительной ткани, такой как кожа, суставы, кости и зубы, и обеспечивает структуру, прочность и стабильность вашего тела.
Желатин, с другой стороны, представляет собой белковый продукт, получаемый путем нагревания для частичного разрушения коллагена, например, путем кипячения или варки шкур или костей животных.
Эти похожие белки имеют практически идентичный питательный состав, как показано в следующей таблице, в которой сравниваются 2 столовые ложки (14 граммов) сухого и несладкого коллагена и желатина.
Как видите, и коллаген, и желатин почти на 100% состоят из белка и содержат практически одинаковое количество этого питательного вещества на порцию.
Они также имеют схожий состав аминокислот, органических соединений, известных как строительные блоки белков, наиболее распространенным типом которых является глицин.
С другой стороны, они могут немного отличаться в зависимости от животного происхождения и метода экстракции желатина. Кроме того, некоторые коммерческие желатиновые продукты содержат добавленный сахар, искусственные красители и ароматизаторы, что может существенно повлиять на содержание питательных веществ.
Коллаген — это самый распространенный белок в вашем организме, а желатин — это расщепленная форма коллагена. Поэтому они фактически имеют одинаковую питательную ценность.
Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, прежде всего благодаря своим полезным свойствам для кожи и суставов.
Коллаген и желатин могут уменьшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности, вызванные снижением содержания коллагена в коже.
Исследования показывают, что употребление коллагена и коллагеновых пептидов (деградированной формы коллагена) может стимулировать выработку коллагена в коже и оказывать омолаживающий эффект.
Например, два исследования на людях, в которых участники принимали 10 граммов коллагеновых добавок внутрь в день, показали увеличение влажности кожи на 28% и уменьшение количества фрагментов коллагена на 31% — показателя потери коллагеновой массы — через 8 и 12 недель соответственно.
Аналогичным образом, в 12-месячном исследовании на животных прием рыбьего желатина увеличил толщину кожи на 18% и плотность коллагена на 22%.
Более того, исследования показали, что коллаген может повышать уровень гиалуроновой кислоты, еще одного важного компонента структуры кожи, что предполагает его потенциально полезную роль в защите кожи от повреждений, вызванных УФ-излучением.
Наконец, 6-месячное исследование с участием 105 женщин показало, что ежедневный прием 2,5 г коллагеновых пептидов значительно улучшает внешний вид кожи за счет уменьшения целлюлита, однако для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования.
Добавки с коллагеном и желатином могут помочь в лечении износа суставов, вызванного физическими нагрузками, а также остеоартроза — дегенеративного заболевания суставов, которое может привести к боли и инвалидности.
Исследования показали, что эти белки могут улучшать здоровье суставов, накапливаясь в хрящевой ткани при приеме внутрь, тем самым уменьшая боль и скованность.
Например, в 70-дневном исследовании с участием 80 пациентов с остеоартрозом было установлено, что у тех, кто принимал желатиновую добавку в количестве 2 грамма в день, наблюдалось значительное улучшение болевых ощущений и физической активности по сравнению с контрольной группой.
Аналогичным образом, в 24-недельном исследовании с участием 94 спортсменов было отмечено, что у тех, кто принимал 10 граммов коллагеновых добавок в день, наблюдалось значительное снижение боли в суставах, улучшение подвижности и уменьшение воспаления по сравнению с контрольной группой.
Коллаген и желатин способны улучшить здоровье кожи, суставов, кишечника и костей, поэтому они широко используются в косметической и фармацевтической промышленности.
В своем естественном виде коллаген состоит из тройной спирали, включающей 3 цепи, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот.
В отличие от коллагена, желатин, расщепленная форма коллагена, подвергается частичному гидролизу или фрагментации, то есть состоит из более коротких цепочек аминокислот.
Благодаря этому желатин усваивается легче, чем чистый коллаген. Однако добавки с коллагеном в основном изготавливаются из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой коллагеновыми пептидами, которые усваиваются легче, чем желатин.
Кроме того, пептиды коллагена растворимы как в горячей, так и в холодной воде. В отличие от них, большинство форм желатина растворяются только в горячей воде.
Желатин, с другой стороны, благодаря своим гелеобразующим свойствам может образовывать гель, который густеет при охлаждении, чего не хватает коллагеновым пептидам. Именно поэтому они не взаимозаменяемы.
Добавки с коллагеном и желатином можно найти в порошковой и гранулированной форме. Желатин также продается в виде хлопьев.
Основное различие между коллагеном и желатином заключается главным образом в их химической структуре: коллаген полностью растворяется в горячей или холодной воде, тогда как желатин образует гель, который густеет при охлаждении.
И коллаген, и желатин обладают высокой биодоступностью при приеме внутрь, то есть эффективно усваиваются пищеварительной системой.
Коллаген в основном используется в качестве легкоусвояемой пищевой добавки. Его можно добавлять в кофе или чай, смешивать со смузи, супами и соусами, не изменяя их консистенцию.
В отличие от желатина, желатин, известный своими гелеобразующими свойствами, имеет множество кулинарных применений. Например, его можно использовать для приготовления домашнего желе и помадки, а также для загущения соусов и заправок.
Однако, если вы хотите увеличить потребление белка, наибольшую пользу вам, скорее всего, принесет прием коллагеновых добавок.
В основном это связано с тем, что на этикетке добавки с коллагеном указано, сколько вы принимаете, что облегчает увеличение ее потребления, в то время как при использовании только желатина в рецептах вы можете потреблять меньше желатина.
Если вы выбираете между коллагеном и желатином, подумайте, для чего они используются. Коллаген в основном используется в качестве пищевой добавки, а желатин больше подходит для приготовления пищи.