Желатин прессуется влистовой желатин, желатин в природе не существует, из кожи животных, костей, сухожилий и других тканей, содержащих коллаген, после серии химической обработки происходит частичная гидролизная деградация, образующаяся в результате гетерогенной смеси полипептидов, состоящей из более чем 20 аминокислот.