Желатин — универсальный ингредиент, который на протяжении веков играл жизненно важную роль в пищевой промышленности и промышленности.Его уникальные свойства делают его незаменимым во многих сферах применения.Однако не весь желатин одинаковый.В этом блоге мы рассмотрим существенные различия между промышленным и пищевым желатином, пояснив их применение, свойства и методы производства.
Пищевой желатин, также известный как пищевой желатин, производится специально для потребления человеком.Он используется в качестве желирующего агента для придания текстуры и эластичности различным продуктам.
Источник и обработка:
Пищевой желатин получают из высококачественных, богатых коллагеном побочных продуктов животного происхождения, таких как свиньи или коровы.Эти источники выбраны из животных, пригодных для потребления человеком.Метод обработки включает в себя несколько стадий экстракции, фильтрации и стерилизации, гарантируя, что конечный продукт соответствует строгим правилам безопасности пищевых продуктов.
Прочность и вязкость геля:
Хотя съедобный желатин также бывает геля различной прочности и вязкости, значения, как правило, ниже, чем у промышленного желатина.Эта более низкая прочность позволяет получить более мягкую текстуру геля, что делает его пригодным для использования в желе, десертах, зефире и других продуктах, связанных с пищевыми продуктами.
Применение пищевого желатина:
Пищевой желатин широко используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам, среди которых:
- Конфеты: действует как желирующий агент в конфетах, зефире и желейных кондитерских изделиях, обеспечивая желаемую текстуру и консистенцию.
- Молочные продукты: желатин используется в йогурте, мороженом и взбитых сливках для стабилизации и улучшения текстуры.
- Хлеб и кондитерские изделия: часто используются при производстве муссов, начинок и глазурей для придания гладкой и нежной текстуры.
- Переработка мяса: желатин помогает сохранить и повысить влажность обработанных мясных продуктов, таких как колбасы, паштеты и фрикадельки.
Промышленный желатин, также известный как промышленный желатин, в основном используется в непищевых целях.Широко используется в медицине, косметике, фотографии, лакокрасочной и других отраслях промышленности.Основная цель промышленного желатина — придать связывающие или гелеобразующие свойства веществам, которые не требуются для потребления человеком.
Источник и обработка:
Промышленный желатин часто получают из непищевых побочных продуктов животного происхождения, таких как кости, копыта и шкуры.Эти источники содержат коллаген, ключевой белок, который придает желатину гелеобразные свойства.Процесс экстракции включает в себя тщательную очистку и фильтрацию для удаления примесей, в результате чего получается очень чистый рафинированный желатиновый продукт.
Прочность и вязкость геля:
Для удовлетворения предполагаемого промышленного применения промышленные желатиновые продукты доступны с различной крепостью и вязкостью геля.Производители адаптируют прочность геля в соответствии с конкретными требованиями, изменяя производственный процесс или смешивая различные желатиновые вещества.Промышленный желатин имеет более высокую прочность и вязкость геля, чем пищевой желатин, что обеспечивает лучшую связывающую способность.
Применение промышленного желатина:
Промышленный желатин имеет множество несъедобных применений, в том числе:
- Фармацевтические препараты: действует как связующее вещество для таблеток и капсул, облегчая их прием и обеспечивая стабильность.
- Косметика: Промышленный желатин широко используется в различных косметических продуктах, таких как средства по уходу за волосами, лосьоны и кремы, благодаря своим пленкообразующим и увлажняющим свойствам.
- Фотография: Желатин необходим для производства фотопленки и служит связующим веществом для светочувствительных эмульсий.
- Краски: используются в качестве загустителей и стабилизаторов при производстве красок, покрытий и чернил.
Время публикации: 11 октября 2023 г.
