КАК ОТЛИЧИТЬ ПЕКТИН ОТ ЖЕЛАТИНА?
И пектин, ижелатинможно использовать для загущения, желирования и фиксации определенных продуктов, но между этими двумя способами есть некоторые важные различия.
С точки зрения источника, пектин — это углевод, получаемый из растений, обычно фруктов.Он содержится в клеточных стенках растений и обычно удерживает клетки вместе.Большинство фруктов и некоторые овощи содержат пектин, но лучшими источниками пектина являются цитрусовые, такие как яблоки, сливы, виноград и грейпфруты, апельсины и лимоны.Концентрация самая высокая, когда плод находится на ранней стадии созревания.Большинство коммерческих пектинов производятся из яблок или цитрусовых.
Желатин производится из животного белка, белка, содержащегося в мясе, костях и коже животных.Желатин растворяется при нагревании и затвердевает при охлаждении, заставляя пищу затвердевать.Большую часть коммерческого желатина изготавливают из свиной кожи или коровьих костей.
В плане питанияПоскольку желатин и пектин происходят из разных источников, они имеют совершенно разные питательные характеристики.Пектин — это углевод и источник растворимой клетчатки. Этот тип снижает уровень холестерина, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает вам чувствовать себя сытым.По данным Министерства сельского хозяйства США, упаковка сушеного пектина весом 1,75 унции содержит около 160 калорий, все из углеводов.Желатин, с другой стороны, полностью состоит из белка и содержит около 94 калорий в упаковке на 1 унцию.Американская ассоциация производителей желатина утверждает, что желатин содержит 19 аминокислот и все аминокислоты, необходимые человеку, кроме триптофана.
С точки зрения приложенийЖелатин обычно используется для размешивания молочных продуктов, таких как сметана или йогурт, а также таких продуктов, как зефир, глазурь и сливочные начинки.Его также используют для размешивания соуса, как консервированную ветчину. Фармацевтические компании обычно используют желатин для изготовления капсул с лекарствами.Пектин можно использовать в аналогичных молочных продуктах и хлебобулочных изделиях, но поскольку для удержания его на месте требуются сахара и кислоты, его чаще используют в смесях для варенья, таких как соусы.
Время публикации: 29 июня 2021 г.
