КАК ОТЛИЧИТЬ ПЕКТИН ОТ ЖЕЛАТИНА?
И пектин, ижелатинЕго можно использовать для загущения, гелеобразования и фиксации некоторых продуктов, но между ними есть важные различия.
Что касается источникаПектин — это углевод, получаемый из растений, обычно из фруктов. Он содержится в клеточных стенках растений и обычно скрепляет клетки. Большинство фруктов и некоторые овощи содержат пектин, но цитрусовые, такие как яблоки, сливы, виноград и грейпфруты, апельсины и лимоны, являются лучшими источниками пектина. Концентрация пектина наиболее высока на ранней стадии созревания фруктов. Большинство коммерческих пектинов производятся из яблок или цитрусовых.
Желатин изготавливается из животного белка, который содержится в мясе, костях и коже животных. Желатин растворяется при нагревании и затвердевает при охлаждении, заставляя пищу застывать. Большая часть желатина, производимого в промышленных масштабах, изготавливается из свиной кожи или коровьих костей.
С точки зрения питанияПоскольку желатин и пектин получают из разных источников, они обладают совершенно разными питательными свойствами. Пектин — это углевод и источник растворимой клетчатки, который снижает уровень холестерина, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает дольше чувствовать сытость. По данным Министерства сельского хозяйства США, упаковка сухого пектина весом 1,75 унции содержит около 160 калорий, все из которых приходится на углеводы. Желатин, с другой стороны, состоит исключительно из белка и содержит около 94 калорий в упаковке весом 1 унция. Американская ассоциация производителей желатина утверждает, что желатин содержит 19 аминокислот, включая все аминокислоты, необходимые человеку, за исключением триптофана.
Что касается примененияЖелатин обычно используется для перемешивания молочных продуктов, таких как сметана или йогурт, а также продуктов, например, зефира, глазури и кремообразных начинок. Он также используется для перемешивания соусов, например, консервированной ветчины. Фармацевтические компании обычно используют желатин для изготовления капсул с лекарственными препаратами. Пектин может использоваться в аналогичных молочных и хлебопекарных продуктах, но поскольку для его удержания необходимы сахара и кислоты, он чаще используется в смесях для джемов, таких как соусы.
Дата публикации: 29 июня 2021 г.
