Жарким летом стакан ледяного йогуртового напитка или шелковистого мороженого — незаменимая вещь в этом сезоне.
Для создания вкусных молочных продуктов ключевым моментом является текстура.Желатин помогает достичь идеальной потребности.
Желатин может сочетаться с водой и является универсальным эмульгатором и стабилизатором.Он имитирует «маслянистый» вкус и идеально подходит для продуктов с низким, полужирным или даже нулевым содержанием жира.Он даже делает мороженое с нулевым содержанием жира таким же гладким, как и цельное мороженое, без необходимости использования других добавок.Отличные пенообразующие и стабилизирующие свойства желатина сами по себе позволяют молочным продуктам, таким как муссы и хорошо взбитые сливки, оставаться стабильными при комнатной температуре и обеспечивать приятный вкус.
Так как же желатин достигает всего этого в молочных продуктах?
• Предотвращает синерезис йогурта.
Желатин оптимизирует и стабилизирует естественную текстуру различных молочных продуктов.Например, он может сделать йогурт гладким и вкусным или застывшим, а также облегчить намазку сыра.В йогурте желатин действует как защитный коллоид, предотвращающий синерезис йогурта, то есть предотвращающий осаждение сыворотки и усадку казеина, тем самым предотвращая отделение твердой фазы от жидкой фазы и улучшая состояние тканей и стабильность готовый продукт.Итак, хотите ли вы, чтобы консистенция вашего продукта была почти кремовой или твердой, вы можете это сделать.
• Оптимизированная текстура мороженого.
Желатин помогает создать гладкую кремовую текстуру мороженого.Желатин — идеальный выбор для продуктов с низким или нулевым содержанием жира, поскольку он имитирует «богатый жиром» вкус и текстуру продуктов.Кроме того, желатин сохраняет форму сливок и начинки, облегчая намазывание сметанных и сырных соусов.В то же время он придает пище превосходные плавящие свойства, придавая полужирному маслу текстуру жирного масляного продукта.
• Отличный стабилизатор для взбитых сливок.
Эмульгирование и стабилизация желатина могут обеспечить стабильные условия для казеина и действовать как защитный коллоид.Латексное вспенивающее действие желатина обеспечивает превосходную стабильность взбитых сливок.Таким образом, можно получить продукт из взбитых сливок с превосходным ароматом, прекрасным вкусом и высокой стабильностью.
В целом,Гелькенжелатин не имеет себе равных в молочных продуктах по улучшению вкусовых ощущений, стабилизации текстуры, простоте использования и обеспечению здорового питания.Эксперты по применению Gelken предоставят вам желатин, необходимый вам в соответствии с вашими спецификациями, чтобы помочь вашей продукции достичь наилучших результатов.
Время публикации: 27 июля 2022 г.
